ঋতম্ভরা ব্যানার্জি , কলকাতা :

চটপটে পদ পছন্দ, প্যানথেরাস নেই ধন্দ, চায়ের সাথে জমবে ভালো, ফুটবে মুখে হাসির আলো

 চিকেন প্যানথেরাস

   উপকরণ :

ডিম (১ টা)

ময়দা (৩ চামচ)

নুন, গোলমরিচ,

দুধ (১ চামচ)

মাখন (১ চামচ)

প্রণালী :

 (পুর বানাতে) সাদা তেলে পেঁয়াজ কুচি, রসুন, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে তার মধ্যে চিকেন কিমা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ধনেপাতা কুচি মেশাতে হবে। এবারে তাওয়াতে সাদা তেল দিয়ে তার ওপর প্যান কেকের ব্যাটার ছড়িয়ে এপিঠ- ওপিঠ ভেজে নিয়ে তার মধ্যে লম্বা করে পুর দিয়ে রোলের মতো মুড়ে দিতে হবে। এবারে অন্য পাত্রে ডিম ও গোলমরিচ দিয়ে ফেটে নিতে হবে। ওই প্যানথেরাস গুলো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস লাগিয়ে হালকা ভেজে নিলে প্যানথেরাস তৈরী।

 ছোট একটা রান্না, নিখুঁতিটাই বানান না, খুশি হবে সকলে, রবিবারের বিকেলে

   নিঁখুতি

 উপকরণ :

(২০০ গ্রাম) জল ঝড়ানো ছানা

(২ চামচ) চালের গুঁড়ো

(২ চামচ) ময়দা

(১ চামচ) চিনি

 বড়– এলাচ দানা

(১/২ চামচ) খাবার সোডা

 প্রণালী :

  ১ কাপ চিনিতে ২ কাপ জল মিশিয়ে রস বানাতে হবে। এই উপরের উপকরণ গুলি খুব ভালোভাবে চটকে মেখে ছোট ছোট করে নিঁখুতি আকারে গড়ে রাখতে হবে। এবারে কড়াতে ঘি দিয়ে হাল্কা আঁচে নিখুঁতি গুলো লাল লাল করে ডীপ ফ্রাই করে রসে ফেলতে হবে। তারপরে নিঁখুতি গুলো রসে মজে গেলে রস থেকে তুলে প্লেটে রেখে তার উপর চিনির গুড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি নিঁখুত নিখুঁতি।

 রংবাহারি ভাতে , আনন্দে মন মাতে

 রংবাহারি ফ্রায়েডরাইস

     উপকরণ :

  গাজরকুচি – ২ টা (বড়)

   বিন্স কুচি – ১ বাটি

 ক্যাপসিকাম – ১ টা (বড় কুচোনো)

 বড় বেলপেপার – ২ টা (লাল ও হলুদ)

 পেঁয়াজ কুচি – ৪ টা

 কাঁচালঙ্কা – ৬ টা

 ফুলকপি কুচি – ১ বাটি

 মাসরুম কুচি – ৬ টা

 বেবিকর্ণ কুচোনো – ৬ টা

 ছাড়ানো মটরশুটি – ১ বাটি

ফেটানো মুরগীর ডিম – ২ টা

ধোয়া খোশা ছাড়ানো ছোট চিংড়ি – ১০০ গ্রাম

নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করা চিকেন কিমা বা মটন কিমা – ২০০ গ্রাম

 প্রণালী:

দুই কাপ বাসমতি চাল সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। ভাত শক্ত থাকবে গলে গেলে চলবে না। একটা জালির মধ্যে ভাত টা কে ঢেলে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবারে কড়াইয়ে মধ্যে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে গ্যাস কমিয়ে প্রথমে কাঁচালঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে নিয়ে তার মধ্যে সব কুচোনো সব্জি গুলো কে একেক করে ঢেলে দিতে হবে। তার মধ্যে আন্দাজ মতো নুন ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিতে হবে। এবার সব্জিগুলো গলে গেলে চলবে না কিন্তু খুব সুন্দর ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে । এবার কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে তেল গরম হলে ওই তেলের মধ্যেই সামান্য নুন দিয়ে ফেটানো ডিম টা ঢেলে দিতে হবে। ডিম টা নাড়াচাড়া করে ডিমের ঝুরিভাজা বানিয়ে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে ৩ চামচ সাদা তেল দিয়ে তাতে নুন মাখানো চিংড়ি মাছ গুলো কে ঢেলে দিতে হবে। চিংড়ি মাছ ভাজা ও নরম হয়ে গেলে তার মধ্যে মাশরুম কুচো আর বেবিকর্ণ কুচো ঢেলে দিতে হবে। এর ওপরে নুন দিয়ে সেদ্ধ করা মটন বা চিকেন কিমা টা কে ঢেলে দিতে হবে। এবারে জল ঝড়ানো সেদ্ধ ভাত টা এর ওপর ঢেলে দিতে হবে। ভাতের ওপর ভাজা সব্জি গুলো একসাথে ঢেলে দিতে হবে। এরপর সবকিছু কে একসাথে খুন্তি দিয়ে নাড়াচাড়া করে একসাথে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর মিশ্রণ গুলো কে দিয়ে ফ্রায়েড রাইসের ওপর ম্যাগি মশলা ও গোলমরিচ দিয়ে ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট পর গ্যাস টা বন্ধ করে দিতে হবে। ১০ মিনিট দমে থাকার পর ঢাকা খুলে রংবাহারি ফ্রায়েড রাইস টি সুন্দর সার্ভিং বোলে ঢেলে দিতে হবে। বড় কড়াই এর বদলে এটি বড় ডেকচি তে করা যেতে পারে।

 গরম ভাতে লাউসুক্তো , মজা পাও পাকাপোক্ত

  লাউসুক্তো

  উপকরণ :

 তেল – ৪ চামচ

তেজপাতা – ৪ থেকে ৫ টা

 দই – ১/২ কাপ

মেথি – ০.৫ গ্রাম

রাধুনী – ০.৫ গ্রাম

জোয়ান – ০.৫ গ্রাম

উচ্ছে কুচি – ১ কাপ

নুন – আন্দাজ মতো

আদা – ১/২ চামচ

পোস্তো বাটা – ২ চামচ

সর্ষে বাটা – ১/২ চামচ

 চিনি – ১ চামচ

 দুধ – ১/২ কাপ (আধ কাপ)

 ঘি – ৪ চামচ

 বড়ি – ৫০ গ্রাম

 লাউ – ১ টা মাঝারি সাইজ

 প্রণালী :

প্যানের মধ্যে তেল দিয়ে তারপর বড়ি গুলো দিয়ে ভেজে নিন। তারপর তেজপাতা , দই , মেথি , রাধুনী , জোয়ান , উচ্ছে কুচি , নুন দিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে লাউ দিন , দিয়ে ঢাকা দিন। তাতে সিদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর আদা , পোস্ত বাটা , সর্ষে বাটা , চিনি , নাড়িয়ে নিন ভালো ভাবে। তার মধ্যে আধ কাপ দুধ দিয়ে দিন। এরপর তৈরি হয়ে গেলে তার মধ্যে কিছুটা ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করে দিলেই লাউসুক্তো।